能登牛とは - 金沢焼き肉獅子丸

幻のブランド牛「能登牛」とは何か？
獅子丸が厳選した最高級のお肉をご紹介。

幻のブランド牛「能登牛」とは何か？
獅子丸が厳選した最高級のお肉をご紹介。

ほぼ石川県内でしか流通していない能登牛。
全国の黒毛和牛には様々なブランド牛がいますが、
能登牛は出荷頭数が約1,000頭と少なく、年間約1万頭以上を出荷する飛騨牛や、
約5,000頭を出荷する神戸牛、約4,000頭を出荷する松阪牛など全国のブランド牛と
比較しても能登牛の生産量は極めて少なくそのため「幻のブランド牛」と言われています。

全国でもめずらしい半島で育てられる肉牛であり、世界農業遺産に認定された能登半島の美しい自然と潮風が吹く素朴な風土で丹精込めて育てられています。肉質はきめ細やかく上品な脂が特徴です。牛肉のやわらかさや香りは脂肪の中に含まれる「オレイン酸」の含有率で変わります。この値が高いほど、とろけるような食感が味わえるとされています。

能登牛は和牛のオリンピックとも呼ばれる「第9回全国和牛能力共進会」で、このオレイン酸の含有率が最も多く、脂肪の質に優れていたので「特別賞」を受賞しています。

黒毛和種（血統が明確であるもの）

石川県内が最終飼養地であり、かつ飼養期間が最長

肉質等級はA3以上またはB3以上

石川県内の肉用牛関係団体で構成した能登牛銘柄推進協議会が能登牛の基準を満たしたものを認定し、「能登牛証明書」を発行しています。また、店頭に並ぶ際には「能登牛シール」が貼付されています。

能登牛と認定されたものの中でも、特に品質が高いものについて、能登牛プレミアムとして認定する制度です。
最高級ランクＡ５の中でもさらに肉質、おいしさに優れているものが選ばれます。そして「能登牛プレミアム」に認定されれば証明書とシールが発行されます。

出荷頭数が少ない希少な能登牛の中でも、最高級ランクＡ５の中からさらに品質で選び抜かれた極上の味が能登牛プレミアムです。

自然豊かで海まで見える丘の上の広大な敷地に最新設備の牛舎があります。
能登牛飼育の最大の強味はこの静かな環境と牛の背中をなでる潮風です。

能登牛愛にあふれる男です。彼の育てた能登牛が2020年も最高賞であるグランドチャンピオン牛を受賞しています。現在5年連続記録更新中です。

能登牛愛にあふれる男です。彼の育てた能登牛が2020年も最高賞であるグランドチャンピオン牛を受賞しています。現在5年連続記録更新中です。

能登牛と獅子丸大将

能登里山の自然のハーモニーを聞きながら育つ能登牛はストレスがなく穏やかで優しい顔をしています。

お店でもご家庭でも、
美味しい能登牛がもっと気軽に食べられるようになって欲しい。
そんな思いのもと獅子丸は経営しています。

専門店の強みを生かし、最高の品質をお求め安いお値段で。
一度食べていただければ、きっとその味に納得いただけるはず。

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